Con puré de manzana, crema de choclo y papas fritas en cubos.

Para las milanesas

Poner en una olla la verduras cortadas groseramente, las patas y muslos de pollo y cubir con agua. Cocinar durante 1 hora o hasta que se desprenda la carne del hueso. Entibiar y desmenuzar la carne en trozos pequeños.

Para la salsa blanca: en una olla calentar la manteca junto con el harina y cocinar sin que tome color por 2 ó 3 minutos. Agregar la leche batiendo para que no se formen grumos y condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.Verter esta mezcla caliente sobre la carne de pollo. Formar 5 milanesas y enfriarlas en heladera para que se pongan bien firmes.

Pasar cada milanesa por huevo y después por pan rallado. Reservar.

Para el puré de manzana

Pelar y rallar las manzanas. Poner todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta que la manzana esté transparente y el puré haya tomado consistencia.

Para la crema de choclo

En una olla calentar la manteca, agregar harina y cocinar por dos minutos. Agregar la leche y batir para evitar grumos. Agregar el choclo cremoso junto con el choclo desgranado y cocinar hasta que quede cremoso. Condimentar.

Para las papas fritas en cubos

Cortar las papas en cubos pequeños y freír en aceite hasta que estén doradas.

Armado del plato

Freír las milanesas acompañadas de cada una de las guarniciones.

Otra opción para no equivocarse. La carta de Le Relais de Venise es escuetísma, el
clásico Steak frites, un bife fileteado bien finito acompañado por una salsa cuya receta
es aún hoy un secreto familiar de los descendientes de Madame de Saurs, quien fundó
el restaurant con el mismo nombre en Paris y papas fritas. Antes, un plato de verdes
con algunas nueces picadas. Adivinar los ingredientes que componen la salsa es un
juego que puede durar un largo rato. Los pedazos de carne salseada siguen llegando
y hay que decir “basta” porque si no la cosa no para. A la hora de elegir, lo único que
hace el mozo es anotar con su marcador (directamente sobre el mantel de papel) el
punto de cocción del bife. B para blue, casi completamente crudo, R para rare o bien
jugoso, M para Medium y D para done (casi un insulto). La carne viene con unas
papas fritas increíbles y la carta de vinos tiene opciones de lo más aceptables. Hay
postres y tragos. La cita es en Lexington y la 52. Ir con hambre.

http://www.relaisdevenise.com

A veces, esta manía que tienen los americanos de hacer todo “a lo grande” tiene su lado positivo. Wholefoods Market no sólo es el paraíso del que le gusta la comida orgánica, sana y natural sino de cualquiera al que le guste cocinar. Y comer…

Wholefoods tiene todo y más y para los que no se aguantan hasta llegar a casa y prepararse algo con las delicias que vieron en las góndolas. El patio de comidas completísimo con ensaladas, comidas calientes, la mejor patisserie y millones de variedades de bebidas naturales para consumir ahí mismo es como un oasis en el desierto después de horas de caminata por Manhattan. Es un imperdible para cualquiera que ande de visita por la ciudad y un clásico para los locales.

Con el store locator (buscador de sucursales) es facilísimo encontrarlos y hay varios para elegir.

* Participación especial desde Nueva York.

Ossobuco al vino tinto con polenta blanca cremosa

Procedimiento

Precalentar horno medio (150 grados)

Calentar una olla con aceite de oliva.  Salpimentar las rodajas de ossobuco y pasarlas por harina, golpeándolas para obtener una capa fina.  Sellar la carne en sartén hasta lograr un color dorado, retirar y en la misma olla dorar todas las verduras excepto los tomates.
Agregar las hierbas y el tomate y mojar con el vino tinto.  Agregar las rodajas de ossobuco y cubrir con agua.  Llevar toda la preparación al horno tapado por 2 horas o hasta que la carne se desprenda  del hueso.

Para la polenta

Calentar la leche con el caldo en una olla. Agregar sal hasta que quede en buen punto. Llevar a hervor, agregar las hierbas y verter la harina de maíz en forma de lluvia siempre batiendo para que no se formen grumos.  Cocinar por 5 minutos y agregar la manteca y el queso. Reservar caliente.

Armado del plato

En un plato hondo poner la polenta que debe quedar cremosa, una rodaja de ossobuco y cubrir con el fondo de cocción del osbuco, una gota de aceite de oliva extra virgen y servir.

Tips

La polenta blanca la podemos conseguir en Casa China sobre calle Arribeños en el  barrio chino, sino podemos reemplazarla por polenta amarilla pero les recomiendo que prueben con blanca.

Con el paso de los días y meses, el conde se cansó de aquella bebida, así que ambos se pusieron de acuerdo en hacer una prueba, y añadieron al Americano habitual, Dry Gin a partes iguales también. Y así nació el Negroni, un cocktail al que el barman le puso el nombre de su cliente más habitual.

El espacio, muy luminoso de día, distribuido en dos plantas con grandes ventanales y techos altos, cuenta con una capacidad para 150 comensales. El patio exterior, con una increíble vista a la fachada y rodeado de plantas, es un ámbito ideal para almorzar y cenar tanto en invierno como en verano.

El mediodía propone una variedad de sándwiches, ensaladas y tartas para disfrutar de un almuerzo liviano y también platos de cocina para un almuerzo más formal, que incluye pastas, pescados y carnes.

El menú de la noche es extenso y muy variado, con una propuesta garantizada para todos los gustos.

Para los entusiastas de los postres, una pastelería de elaboración refinada y moderna de amplia variedad.

Sanbenito propone buen servicio y una gastronomía dedicada pero no pretenciosa El restaurant cuenta con dos chefs ejecutivos: Martín Arrieta y Máximo Togni, ambos de amplia trayectoria.

Buena barra de tragos y una carta de vinos bien elegidos que con casi 200 etiquetas abarca todo el panorama vitivinícola nacional.

En síntesis, una arquitectura impactante, buena comida y precios accesibles.

Sanbenito Restaurant- Av. Federico Lacroze 2136-
Reservas (011) 4771.1859

Horarios:

• Domingos a jueves 12.30 a 16.30 – 20 a 0.30 hs.
• Viernes y sábados  12.30 a 16.30 – 20 a 1.30 hs.
• Capacidad: 150 cubiertos
• Acceso para Discapacitados
• Ascensor
• Valet Parking (nocturno)
• Todas las tarjetas de crédito y débito
• Patio fumador
• Barra de Tragos
• Seguridad

Para la salmuera y la cocción del pavo

Precalentar el horno a 180grados

Picar las pasas o cranberries y mezclar con la manteca hasta integrar y reservar.
Calentar un litro de caldo con azúcar, sal y las hierbas hasta que se disuelva la sal y el azúcar. Mezclar el jugo de naranja con el agua helada. En un recipiente grande poner el pavo y cubrir con este líquido dejándolo sumergido por 24 horas.
Retirar y lavar el pavo y untarlo con la manteca. Hornear por ½ hora a 180 grados luego bajar el horno a temperatura media 150 grados aprox. y hornearlo por otras 3 ½ horas más. Retirar del horno y dejar descansar por 30 minutos antes de cortar.